Receita de cupcake funcional de beterraba com ganache de chocolate

Ingredientes da massa:

> 1/3 de xícara de azeite extra virgem (pode ser óleo de coco);
> 2 ovos;
> 1 beterraba pequena descascada e picada;
> 1 xícara de farinha de arroz integral;
> 1 xícara de açúcar mascavo;
> 1 colher de chá de fermento químico em pó

Ingredientes da cobertura:

> 1/2 abacate maduro
> 75g de chocolate meio amargo
> 2 colheres de sopa de chocolate em pó solúvel
> 1/3 de xícara de leite de coco

Modo de preparo da massa:

Bata no liquidificador a beterraba com azeite e os ovos e reserve. Em uma tigela misture a farinha de arroz com o açúcar mascavo e o fermento e em seguida acrescente a mistura do liquidificador até ficar uma massa bem homogênea. Coloque em formas de cupcakes untadas com óleo de coco ou em forma de silicone (não precisa untar). Asse em forno pré-aquecido (180ºC) por 20 minutos ou até o palito sair seco.

Modo de preparo da cobertura:

Derrreta o chocolate no microondas em vasilha de vidro de 1 em 1 minuto até derreter completamente. Bata tudo no liquidificador ( abacate, leite de coco, chocolate em pó e chocolate derretido) até ficar bem homogêneo. Coloque sobre os cupcakes com auxílio de um saco plástico limpo com um furo médio. Para finalizar salpique coco ralado sem açúcar e desengordurado.

PS: Não contém glúten, para receita sem lactose utilizar chocolate para derreter sem lactose Emoticon wink

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Amendoim: mocinho ou vilão?

Alguns alimentos parecem funcionar como antídotos da má alimentação, ajudando a reduzir os efeitos maléficos de pratos pouco saudáveis quando ingeridos em conjunto. De acordo com um estudo do Departamento de Ciências Nutricionais da Universidade Estadual da Pensilvânia, nos Estados Unidos, essa é uma função do amendoim. Na forma natural — sem adição de sal nem de açúcar —, o pequeno fruto ajuda a melhorar a resposta dos triglicerídeos e a preservar a função endotelial após uma refeição rica em gordura.

Na pesquisa, que visava avaliar a saúde vascular depois do consumo de uma refeição muito gordurosas, 15 homens com sobrepeso foram divididos aleatoriamente em dois grupos. Um deles ingeriu um shake contendo 85g de amendoim, enquanto o outro tomou a bebida, mas sem o fruto. A quantidade calórica e de macronutrientes em ambas as bebidas era igual.

Depois de cada refeição, os pesquisadores mediram cinco vezes o perfil lipídico, os níveis de glicose e a insulina dos participantes. A função vascular foi avaliada por meio de um método não invasivo chamado dilatação fluxo-mediada da artéria braquial. No grupo de controle, a dilatação diminuiu 1,2% quando comparada à daqueles que ingeriram o amendoim. Esse resultado demonstra que a refeição contendo o fruto mantém a função vascular, enquanto que uma alimentação calórica sem amendoim provoca um desequilíbrio nesse sistema.

A disfunção vascular desempenha papel importante no desenvolvimento de aterosclerose e na formação de placas coronárias, além do desenvolvimento de lesões responsáveis pela doença coronariana. Tipicamente, depois de uma refeição muito calórica, a função vascular é reduzida temporariamente, até que a gordura que entrou na corrente sanguínea seja dissolvida. Estratégias que incrementem essa resposta podem diminuir o risco de doenças do coração.

O consumo de amendoim protege as artérias em uma refeição rica em gordura. Pesquisas anteriores mostraram que indivíduos que consomem amendoins mais que duas vezes por semana têm risco menor de doenças coronarianas. Esse estudo indica que o efeito protetor desse consumo pode ser, em parte, devido à ação do amendoim na saúde das artérias.

Como é um alimento bastante calórico, é importante consumir o amendoim moderadamente. Ele deve substituir outras fontes de caloria quando incluído na dieta. Por exemplo, substituir alimentos que contêm gorduras sólidas, como a manteiga.

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