Como Nutricionista sempre recomendo o consumo de frutas, verduras e legumes por serem ricos em micronutrientes importantíssimos para nossa saúde, principalmente o consumo cru, por conter mais quantidade de fibras que atuam no controle do colesterol, auxiliam a função intestinal, dentre outros benefícios. Deste modo, achei de suma importância comentar aqui sobre a higienização desses alimentos já que interfere na nossa saúde.
O termo hortaliça compreende tanto as verduras quanto os legumes. As hortaliças e as frutas estão sujeitas às diversas fontes de contaminação ao longo do seu cultivo e processamento, tais como: solo, água de irrigação, uso de defensivos agrícolas, manipuladores, equipamentos e utensílios.
Pesquisas revelam que o consumo de alimentos com resíduos de agentes químicos como os agrotóxicos podem vir a causar diversos prejuízos à saúde humana os quais vão desde alergia temporária a doenças crônicas, incluindo a possibilidade do surgimento de cânceres. Além da contaminação microbiana que causa infecções alimentares.
A eliminação desses resíduos e demais contaminantes que podem ocorrer no alimento é essencial para para nossa saúde. Alguns métodos práticos como a correta higienização de frutas e hortaliças pode ser usado em nosso dia-dia para evitarmos maiores problemas com contaminações alimentares.
Este processo de higienização deve se iniciar já no momento da compra dos alimentos, afinal, de nada adianta termos um processo eficiente se nosso produto não for de qualidade. Assim é importante que o consumidor saiba selecionar as frutas, verduras e legumes, descartando as que não estiverem em bom estado, ou seja, amassados, cortados, em estado de podridão e com sinais de infecção (picadas de inseto), já que essas lesões na superfície dos vegetais criam aberturas que permitem aos micro-organismos e enzimas acelerarem o processo de deterioração.
A higienização de frutas e hortaliças é relativamente simples. Segue um esquema:
Se você não tinha esse hábito, inicie agora, pois assim você evitará contaminação química e infecções causadas por micro-organismos patogênicos. Estatísticas do Centro de Controle de Doenças do Estados Unidos (CDC) mostram que milhões de pessoas adoecem anualmente em conseqüência de toxinfecções alimentares, sendo que parte considerável se deve à contaminação de frutas e vegetais crus por micro-organismos. Mesmo nos países industrializados, ao menos 5% das doenças transmitidas por alimentos (DTAs) têm origem no consumo de produtos vegetais, folhas, talos ou mesmo frutos contaminados. Entre as hortaliças mais vendidas para consumo cru está a alface, identificada como veículo significante de patógenos tais como coliformes totais, fecais e Escherichia coli, sendo estes os principais indicadores de condição higiênico-sanitária em alimentos.
Estudos mostram que o vinagre também é eficaz para higienização, confira aqui: http://www.inicepg.univap.br/cd/INIC_2008/anais/arquivosINIC/INIC1510_02_A.pdf, http://www.repositorio.ufba.br:8080/ri/bitstream/ri/9709/1/tese%20seg%2001.pdf e http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/handle/10183/5885/000477171.pdf?sequence=1.
Bem estar e qualidade de vida: Alimente esta idéia!!!
