A doença celíaca é uma condição crônica que
afeta principalmente o intestino
delgado. É uma intolerância permanente ao glúten, uma proteína encontrada
no trigo, centeio, cevada, aveia e malte. Nos indivíduos afetados, a ingestão
de glúten causa danos às vilosidades que revestem a parede do intestino delgado. Esta condição possui
outros nomes, tais como espru celíaco e enteropatia glúten-sensível.
A doença celíaca é considerada uma desordem
autoimune, na qual o organismo ataca a si mesmo.Os sintomas podem surgir em
qualquer idade após o glúten ser introduzido na dieta.
Quais
são os sintomas da doença celíaca?
Os sintomas intestinais incluem diarréia crônica ou
prisão de ventre, inchaço e flatulência, irritabilidade, e pouco ganho de
peso. Os pacientes podem apresentar atraso de crescimento e da puberdade, anemia
da carência de ferro, osteopenia ou osteoporose, exames anormais de fígado, e
uma erupção na pele que faz coçar chamada dermatite herpetiforme. A doença
celíaca também pode não apresentar nenhum sintoma.
Como a doença celíaca é diagnosticada?
A doença celíaca pode levar anos para ser
diagnosticada. Os exames de sangue são muito utilizados na detecção da
doença celíaca. Os exames do anticorpo anti-transglutaminase e
do anticorpo anti-endomísio são altamente precisos e confiáveis, mas
insuficientes para um diagnóstico. A
doença celíaca deve ser confirmada encontrando-se certas mudanças nos vilos
que revestem a parede do intestino delgado. Para ver essas mudanças, uma
amostra de tecido do intestino delgado é colhida através de um procedimento
chamado endoscopia com biópsia (Um instrumento flexível como uma sonda é
inserido através da boca, passa pela garganta e pelo estômago, e chega ao
intestino delgado para obter
pequenas
amostras de tecido).
Como
é o tratamento da doença celíaca?
O
tratamento consiste em evitar por toda a vida
alimentos que contenham glúten (tais como pães,cereais, bolos, pizzas,
e outros produtos alimentícios, ou aditivos, que contenham trigo, centeio,
aveia e
cevada). Medicamentos e outros produtos também podem conter glúten. Assim que
o glúten é removido da dieta, a cura costuma ser total. Apesar da dieta sem glúten
parecer extremamente difícil a princípio, algumas famílias tem tido muito
sucesso com ela. É possível substituir as farinhas proibidas por fécula de
batata, farinha de milho, amido de milho, polvilho doce ou azedo, farinha ou
creme de arroz, farinha de araruta ou fuba´. Nutricionistas e grupos de apoio podem ajudar as
famílias a se ajustar a essa dieta radical. Mesmo assim, pode levar vários
meses até que elas se acostumem com a dieta sem glúten.
O
que você pode esperar do tratamento?
Os pacientes podem começar a apresentar melhora 1 ou 2 semanas após o início da
dieta. A intolerância à lactose causada pelo dano intestinal também diminui. Na
maioria das pessoas, os sintomas desaparecem e a parede do intestino se recupera
totalmente de 6 a 12 meses após o início da dieta sem glúten. Nas crianças, o
crescimento volta ao normal. Visitas regulares
a um nutricionista e a uma equipe de profissionais de saúde com experiência no
tratamento da doença celíaca são importantes para ajudar a manter a dieta e
monitorar possíveis complicações. Apesar
de algumas pessoas serem capazes de voltar a consumir glúten sem sintomas
imediatos, elas não “superaram” a doença celíaca, e não estão
“curadas”. A dieta sem glúten deve ser seguida por toda a vida.
A
doença celíaca
é comum?
Estima-se
que 1 em cada grupo de 100 a 200 pessoas nos EUA e na Europa tenha a doença celíaca
( no Brasil ainda não há um número oficial sobre a prevalência da DC, mas
numa pesquisa publicada
pela UNIFESP - 2005, em um estudo feito com adultos doadores de sangue, o resultado
apresentou incidência de 1
celíaco para cada grupo de 214, moradores de São Paulo).
Quem
corre o risco
de contraí-la?
As
pessoas com maior risco de contrair a doença
celíaca são aquelas que têm diabete do tipo 1, doença autoimune da tiróide,
síndrome de Turner, síndrome de Williams, ou parentes com a doença celíaca.
Você pode ter a doença celíaca mesmo sem fazer parte de um dos grupos de
maior risco.
Quais são os alimentos permitidos e proibidos?
GRUPOS
|
PERMITIDOS
|
PROIBIDOS
|
Farinhas e
Féculas ( Cereais, Tubérculos e seus
sub-produtos, que
encontramos em forma de pó.
|
As mais
indicadas: Arroz, Batata, Milho e Mandioca.
Arroz = farinha de arroz, creme de arroz, arrozina, arroz integral
em pó e seus
derivados.
O
creme de arroz não é um creme ou pasta, e sim um pó.
Milho = fubá, farinha, amido de
milho ( maisena ), flocos, canjica e pipoca.
Batata = fécula ou farinha.
Mandioca ou Aipim = fécula ou farinha, como a tapioca, polvilho doce ou
azedo.
Macarrão de cereais = arroz,
milho e mandioca.
Cará,
Inhame, Araruta, Sagú, Trigo
sarraceno.
|
TRIGO = farinha, semolina, germe e
farelo.
AVEIA = flocos e
farinha. CENTEIO
CEVADA = farinha.
MALTE
Todos os produtos elaborados com
os cereais citados acima
|
Bebidas
|
Sucos de frutas e
vegetais naturais, refrigerantes e chás. Vinhos, champagnes, aguardentes e
saquê. Cafés com selo ABIC.
|
Cerveja, whisky, vodka,
gin, e ginger-ale. Ovomaltine, bebidas contendo malte, cafés misturados com cevada.
Outras bebidas cuja composição não esteja clara no
rótulo
|
Leites e derivados
|
Leite em
pó, esterilizados ( caixas tetrapack ), leites integrais, desnatados e
semi desnatados. Leite condensado, cremes de leite, Yacult.
Queijos frescos, tipo minas, ricota, parmesão. Pães de
queijo. Para iogurte e requeijão, verifique observações nas
embalagens.
|
Leites achocolatados que
contenham malte ou extrato de malte, queijos fundidos, queijos preparados
com cereais proibidos. Na dúvida ou ausência das informações
corretas nas embalagens, não adquira o
produto
|
Açúcares
Doces
Achocolatados
|
Açúcar de cana,
mel, melado, rapadura, glucose de milho, malto-dextrina, dextrose,
glicose. Geléias de fruta e de mocotó, doces e sorvetes
caseiros preparados com alimentos permitidos. Achocolatados de cacau, balas e
caramelos.
|
Para todos os casos, verifique
as embalagens.
|
Carnes ( boi, aves,
porco, cabrito, rãs, etc ), peixes e produtos do mar, ovos e Vísceras ( fígado, coração
)
|
Todas, incluindo
presunto e lingüiça caseira
|
Patês enlatados, embutidos (
salame, salaminho e algumas salsichas )Carnes à
milanesa
|
Gorduras e
óleos
|
Manteiga,
margarina, banha de porco, gordura vegetal hidrogenada, óleos vegetais,
azeite
|
|
Grãos
|
Feijão, broto de
feijão, ervilha seca, lentilha, amendoim, grão de bico, soja ( extrato
protéico de soja, extrato hidrossolúvel de soja )
|
Extrato protéico
vegetal,
Proteína vegetal
hidrolizada
|
Hortaliças
|
Legumes e
verduras: Todas
|
|
Condimentos
|
Sal, pimenta,
cheiro-verde, erva, temperos caseiros, maionese caseira, vinagre
fermentado de vinhos tinto e de arroz, glutamato monossódico (Ajinomoto)
|
Mainoese, catchup, mostarda e
temperos industrializados podem conter o glúten. Leia com muita atenção o
rótulo.
|
QUAISQUER
ALIMENTOS
|
Leia atentamente
os rótulos
|
Os proibidos
devem ter a expressão CONTÉM GLÚTEN nos
rótulos
|
Bem estar e qualidade de vida: Alimente esta idéia!